秋を感じる食材の栗。

いろんな食べ方がありますが、時間に余裕がある時は渋皮煮がおすすめです。

かわいらしい形の栗を丸ごと頬張ると、とても贅沢な気持ちになります。

1. 鍋にお湯を沸かす

沸いたら弱火にして、温度を保ちます。

2. 栗をお湯に浸す

[1]の鍋に栗(鬼皮付き)を数個ずつ入れていきます。

10分ほど浸した栗から鬼皮を剥いていくので、順次栗を入れるように注意してください。

3. 鬼皮を剥いていく

はじめに栗のお尻に浅く包丁を入れて、慎重に鬼皮を剥きます。(滑り止め軍手があると安心)

渋皮が破れてしまった場合は栗ご飯など、別の形でいただきます。

皮は滑りやすいので、怪我に注意

使いやすい包丁で、ゆっくり剥くのが一番大事です

4.鍋にたっぷりお湯を沸かす

重曹と鬼皮を剥いた栗を入れて10分ほど茹でます。

5.鍋ごとｼﾝｸに移す

鍋に細く水を注いでお湯と入れ替えます。

この時、直接水が栗に当たらないよう注意してください。(水流で形が崩れることがあります)

6.綺麗な水に入れ替わったら、再び鍋を火にかける

途中、灰汁が気になったら取り除くようにしてください。

7. 工程[5]と[6]を繰り返す

茹で汁が濁った黒色から、澄んだﾜｲﾝ色になるまで繰り返します。(2〜3回が目安)

最後は、茹で汁を半分だけ捨て、再び細く水を入れて素手で触れる温度まで冷まします。

8.竹串で表面の繊維と汚れを取る

表面の汚れは竹串を寝かせて、優しく擦り取る。溝の太い繊維は竹串を引っ掛けて取り除く

ここで丁寧に作業すると、綺麗な栗の模様が出てきます

9.栗を砂糖で煮る

綺麗な鍋に栗と砂糖(1/2の量)を入れて、ひたひたになるまで静かに水を注いで火にかけます。

煮立ったら、弱火にして砂糖(1/2)を入れて落し蓋をしてください。(ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄ、ｱﾙﾐﾎｲﾙの中央に穴を開けて代用可)

10.煮汁がトロッとするまで煮る

煮汁の表面が沸き立たないような火加減を保ちます。とろみが出たら、火を止めてそのまま冷ましてください。

11. お酒を加えて保存する

完全に冷めた時点で煮汁と栗を清潔な容器に入れて、お酒を加えて保存します。
一晩置くと、甘みが栗に馴染んでより美味しくいただけます。